Azərbaycan mətbəxinin qədim və ləziz xörəklərindən biri pip dolmasıdır. Pip dolması İsmayıllı rayonunun Basqal qəsəbəsinə məxsusdur. Bu xörək, xüsusilə qonaq gәlәndә, bayramlarda, xeyir vә yas mәrasimlәrindә bişirilir.
Pip dolmasının özəlliyi, onun fıstıq ağacının yarpaqlarından hazırlanmasıdır. Həmin yarpaqlar xörәyә xüsusi dad verir və faydalı hesab olunur. Yarpaqlar yaz aylarında, ağaclar çiçәk açarkәn, tәqribәn 10-15 gün әrzindә toplanaraq qaba yığılır. Daha sonra duzlu su hazırlanaraq üzәrinә tökülür. İstәnilәn vaxt yarpaq isti suda yuyulur vә ondan dolma hazırlanır.
Pip dolması bu qaydada hazırlanır: әvvәlcә qoyun әti ilә quyruq birlikdә döyülür vә yaxud çəkilir. Sonra buraya yumru düyü, xırda doğranmış soğan, duz, istiot vә quru nanә әlavә edilәrәk yaxşıca qarışdırılır. Daha sonra isә dolma bükülür. Qazana – dolmanın üzәrinә bir az su әlavә edilәrәk bişirilir. Pip dolması süfrәyә qatıqla verilir.
Basqallıların sözlərinə görə, Basqala gәlib pip dolmasından yemәdәn getmәk günah hesab edilir.
İstinad edilən mənbələr:
